La comparsa del mandorlo in Oltrepò Pavese risale a molti secoli fa, all’invasione dei saraceni nel territorio, quando ne vennero piantati numerosi alberi che, a dispetto degli splendidi quanto fragili fiori, grazie alla loro caratteristica di piante molto robuste e longeve, riuscirono a svilupparsi senza particolari problemi anche in queste zone con climi che scendono spesso di diversi gradi sotto lo zero.

Gli alberi con le loro lunghe radici, risultarono essere anche particolarmente utili a consolidare i terreni scoscesi delle colline ed ad evitare le frane tipiche di queste zone.

Nel tempo gli alberi hanno, adattandosi al clima delle nostre valli, progressivamente sviluppato una fioritura tardiva, (prima, seconda decade di marzo) e i loro frutti si raccolgono quindi non prima di fine settembre.

La mandorla per la gente del luogo ha sempre rappresentato una preziosa fonte di energia, facile da conservare e lavorare, che entra ben presto nell’alimentazione locale.

La tradizione della sua lavorazione affonda le radici nell'alto medioevo, quando le popolazioni avevano necessità di alimenti a lunghissima conservazione, che mantenessero inalterato nel tempo il sapore e le caratteristiche nutrizionali.

I dolci a base di mandorle venivano utilizzati dai popoli dell’alto Appennino ligure/lombardo come fonte energetica soprattutto durante i loro frequenti spostamenti sulle vie del sale tra la pianura ed il mare.

La torta di mandorle per le sue caratteristiche uniche ed inimitabili, ebbe nell’Alto Oltrepò, in particolare nella città di Varzi, che ne è la capitale, grande fortuna fino a diventarne il dolce simbolo.

Le particolari condizioni climatiche del territorio hanno favorito lo sviluppo di alcune varietà di mandorli che con i loro frutti conferiscono al prodotto un sapore unico ed inconfondibile.

Nel corso dei secoli le casalinghe varzesi grazie alla loro maestria e alla loro passione l’hanno progressivamente sviluppata, migliorata e tramandata di generazione in generazione fino ai giorni nostri.

Nasce così la torta di mandorle, un dolce preparato con ingredienti semplici, particolarmente gustosa e nutriente, secca ma friabile, apprezzata da tutti i palati, gustata tanto nelle case dei nobili quanto in quelle dei ceti meno abbienti.

Si narra che già nel XII secolo non ne mancasse mai una fetta ai banchetti dei marchesi Malaspina, i Signori di Varzi che ospitarono tra gli altri il poeta Dante Alighieri a San Colombano, i trovatori provenzali Rambaldo di Vaqueiras e Giraldo di Borneil e l'Imperatore Federico Barbarossa.

Preparata con farina, zucchero, uova, burro e qualche goccia di limone, secondo tradizione per essere servita doveva essere rotta con un energico pugno e mai tagliata con il coltello.

La vera torta non doveva “tenere la fetta”, là si rompeva così come veniva ed ognuno ne prendeva un pezzo, grande o piccolo come capitava.

E’ volontà de La Galaverna ridare a tutti la possibilità di assaporare questo prodotto antico della nostra tradizione, classico, semplice e appetitoso, reinterpretato in chiave moderna attraverso una profonda attività di ricerca e sviluppo, adatto anche ai palati più raffinati dei giorni nostri.

Il prodotto è particolarmente indicato ad uno stile alimentare attento e salutare, che lascia spazio solo a ingredienti semplici e naturali che attraverso un processo di lavorazione fatto rigorosamente a mano, permette di conservarne i sapori, i profumi ed i colori.

Da questo nasce "La Galaverna", un progetto a filiera corta, il laboratorio, il mandorleto, la coltivazione dei grani che la Famiglia Albertazzi, dal 1872 agricoltori in Valle Staffora, insieme ai propri collaboratori, porta avanti con passione.

Un grande amore e rispetto per la propria terra è alla base del progetto, ogni fase della filiera è curata e controllata direttamente, dalla piantumazione alla potatura, dalla fresatura alla raccolta, dalla lavorazione del frutto fino ad arrivare alla nostra Torta di mandorle e ai nostri Mandorlini.

"La Galaverna" è un progetto fatto di donne e di uomini che credono fortemente nelle grandi potenzialità del territorio in cui vivono e che ogni giorno riscoprono la magia del luogo e le meravigliose sensazioni che sa regalare a tutti coloro che le vogliono vivere.