Cotechino
Cotechino: taglio intero sottovuoto da circa 500g.
Ogni lotto è rappresentato da un solo maiale, cresciuto in un allevamento di zona. Al momento a causa della PSE siamo obbligati a rinunciare al maiale brado o semibrado ma selezioniamo comunque allevamenti che rispettano la qualità ricercata dalla Cooperativa agricola Canedo. Senza nitriti e con solo ¼ del salnitro (E252) consigliato nei disciplinari biologico, è praticamente senza conservanti. I suoi unici ingredienti sono carne suina, sale e pepe, infuso di aglio fresco e vino bianco. Insaccato manualmente in budello naturale macinato fine e leggermente speziato.
Cottura minimo due ore a fiamma moderata partendo da acqua fredda senza bucare.
Cotechino: taglio intero sottovuoto da circa 500g.
Ogni lotto è rappresentato da un solo maiale, cresciuto in un allevamento di zona. Al momento a causa della PSE siamo obbligati a rinunciare al maiale brado o semibrado ma selezioniamo comunque allevamenti che rispettano la qualità ricercata dalla Cooperativa agricola Canedo. Senza nitriti e con solo ¼ del salnitro (E252) consigliato nei disciplinari biologico, è praticamente senza conservanti. I suoi unici ingredienti sono carne suina, sale e pepe, infuso di aglio fresco e vino bianco. Insaccato manualmente in budello naturale macinato fine e leggermente speziato.
Cottura minimo due ore a fiamma moderata partendo da acqua fredda senza bucare.
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