Senape
Dal 2020 abbiamo iniziato a coltivare la senape, spinti dal fatto che nella nostra zona crescesse spontaneamente lungo i sentieri.
Dopo aver provato varie combinazioni di ingredienti per trasformare i granelli di senape abbiamo messo a punto la nostra ricetta. Il processo prevede la reidratazione dei granelli essiccati con acqua, aceto di mele, trito di scalogno e foglie di salvia. Dopo circa 12 ore di reidratazione si vanno a rompere parzialmente i granelli con un mortaio e si emulsiona il tutto con olio EVO. La senape viene poi dolcificata con miele millefiori. Dopo l’aggiunta di sale e spezie è pronta per essere invasettata.
Ottima per accompagnare carni e verdure. Perfetta per essere emulsionata con olio e limone e creare un condimento per pesce o per insaporire le insalate.
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