Salame
Prodotto secondo la antica tradizione varzese. Il salame è ottenuto con tutti i tagli migliori di un maiale appositamente macellato, comprese le parti più pregiate (coppa, prosciutto, filetto...). Ogni lotto è rappresentato da un solo maiale, cresciuto in un allevamento di zona. Al momento a causa della PSE siamo obbligati a rinunciare al maiale brado o semibrado ma selezioniamo comunque allevamenti che rispettano la qualtà ricercata dalla Cooperativa agricola Canedo. Senza nitriti e con solo ¼ del salnitro consigliato nei disciplinari biologico, è praticamente senza conservanti. I suoi unici ingredienti sono carne suina, sale e pepe, insaccati manualmente in budello naturale, infuso di aglio fresco e vino rosso. La stagionatura è di minimo 3 mesi.
Prodotto secondo la antica tradizione varzese. Il salame è ottenuto con tutti i tagli migliori di un maiale appositamente macellato, comprese le parti più pregiate (coppa, prosciutto, filetto...). Ogni lotto è rappresentato da un solo maiale, cresciuto in un allevamento di zona. Al momento a causa della PSE siamo obbligati a rinunciare al maiale brado o semibrado ma selezioniamo comunque allevamenti che rispettano la qualtà ricercata dalla Cooperativa agricola Canedo. Senza nitriti e con solo ¼ del salnitro consigliato nei disciplinari biologico, è praticamente senza conservanti. I suoi unici ingredienti sono carne suina, sale e pepe, insaccati manualmente in budello naturale, infuso di aglio fresco e vino rosso. La stagionatura è di minimo 3 mesi.
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