Coscia anatomica
5,20 €
(13,00 € al kg)
Tasse incluse
400g circa
È la parte posteriore composta da sovracoscia e fuso, con la pelle e le ossa del femore e della tibia.
Può essere divisa in corrispondenza del ginocchio, ottenendo la sovracoscia ed il fuso.
COTTURA
In forno ventilato a 200 gradi per 40 min. circa, avendo cura di girarla almeno un paio di volte e dando una spruzzata di vino a fine cottura.
In padella scaldarla a fiamma viva prima di adagiare la coscia, rosolandone le parti in modo che si “scottino”, chiudendo i pori superficiali: in questo modo i succhi rimangono all’interno a preservarne la morbidezza e il gusto. Successivamente si può abbassare la fiamma nella fase centrale della cottura. Verso la fine si può di nuovo alzare la fiamma per croccantare la pelle.
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In forno ventilato a 200 gradi per 40 min. circa, avendo cura di girarla almeno un paio di volte e dando una spruzzata di vino a fine cottura.
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