CAPRABER semistagionato a crosta fiorita 300g
12,70 €
(42,00 € al kg)
Tasse incluse
Il Capraber presenta una crosta vellutata color bianco-latte fiorita grazie al Penicillium Candidum. Il sottocrosta è profondo ed estremamente cremoso. La pasta, dal color bianco avorio, ha una consistenza leggermente adesiva ma si mantiene solubile in bocca. Gli odori sono lattici (burro e yogurt), vegetali (di erba fresca), arricchiti da note animali (con sentore di capra) e fungine.
LAVORAZIONE: Questo formaggio è prodotto con latte di capra crudo leggermente acidificato con lattofermento mesofilo e coagulato per circa 50 minuti. In seguito la cagliata viene rotta grossolanamente e messa nelle forme per filtrare il siero ed ottenere una pasta compatta e asciutta. Successivamente viene salato in superficie e lasciato stagionare per almeno 40 giorni.
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